Важность картофеля в нашем повседневном питании не может быть переоценена, как показывают последние научные открытия. Исключение этого клубня из диеты может привести к серьезным последствиям для здоровья человека, так как он является источником множества необходимых нутриентов, сообщает Bizmedia.kz.
Данные, полученные в результате исследований в медицинском университете Альберта Эйнштейна в США и опубликованные в журнале Frontiers, подтверждают, что недостаток потребления картофеля сопряжен с уменьшением количества витаминов В, С и калия в организме. Несмотря на распространенные мифы о вреде крахмала, содержащегося в картофеле, для веса тела, работы пищеварительной системы и риска развития диабета, эти предположения не нашли подтверждения в научных кругах.
Эксперимент, проведенный группой американских ученых с участием добровольцев, которые придерживались разнообразных диет в течение дня, позволил выявить, что исключение крахмалистых овощей из рациона и замена их на продукты, богатые зерновыми, при одном и том же количестве потребленных калорий, привело к снижению уровня калия на 21%, витамина B6 на 17%, витамина С на 11% и клетчатки на 10%.
Эти результаты подтверждают важность балансированного подхода к составлению диеты, в которой углеводы, предоставляемые картофелем и зерновыми, должны присутствовать в разумных пропорциях, без категоричного исключения одного из источников.
