Жареное на открытом огне мясо может содержать канцерогены и повышать нагрузку на сердце и пищеварение. Об этом «Газете.Ru» рассказала гастроэнтеролог и преподаватель Института дополнительного образования Пироговского университета Ольга Титова.
Почему шашлыки могут быть опасны
По словам врача, при жарке мяса на открытом огне, особенно при прямом контакте с пламенем, в продукте образуются канцерогены — вещества, способные вызывать злокачественные опухоли.
Кроме того, если мясо жирное, стекающий на угли жир вызывает появление дыма с вредными соединениями, которые оседают на мясе. Это увеличивает потенциальный вред для здоровья.
Дополнительные риски: соль и маринады
В шашлыках может быть ещё одна проблема — большое количество соли и консервантов в маринаде. Избыточное потребление соли связано с ростом артериального давления, нарушениями работы сердца и ухудшением состояния желудочно-кишечного тракта.
Для справки: Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не более 5 граммов соли в день. Однако маринады для шашлыков могут сильно превышать эту норму.
Как сделать шашлыки безопаснее
Чтобы уменьшить риски, врач советует выбирать постные виды мяса, например курицу или индейку. Важно использовать натуральные специи и минимизировать количество соли и готовых соусов.
Также Титова рекомендует не готовить овощи на костре вместе с мясом. Свежие овощи — лучший источник пищевых волокон, которые помогают поддерживать здоровье кишечника.
Что важно помнить
Шашлык — это вкусное летнее блюдо, но его стоит воспринимать как редкое угощение, а не основу рациона. Выбирая более постное мясо, ограничивая соль и дополняя трапезу свежими овощами, можно значительно снизить потенциальный вред.
