Японские ученые нашли неожиданное объяснение тому, почему какао и ягоды могут делать нас внимательнее и улучшать память. Оказывается, дело не только в химии — мозг может «включаться» просто от вкуса. Об этом сообщает Bizmedia.kz со ссылкой на журнал Current Research in Food Science (CRFS).
Исследователи из Технологического института Сибаура выяснили: вяжущее ощущение, которое появляется во рту от какао, черного чая или винограда, само по себе способно стимулировать мозг — даже если активные вещества почти не попадают в кровь.
По словам авторов, именно это «сухое» чувство на языке запускает реакцию в центральной нервной системе. Чтобы проверить гипотезу, ученые провели эксперименты на мышах. После того как животным дали раствор флаванолов, они стали заметно бодрее, активнее двигались и проявляли больше любопытства.
Мыши лучше запоминали новые предметы, а в их организме повышался уровень адреналина и норадреналина — гормонов, которые отвечают за концентрацию и реакцию на стресс. Мозг реагировал почти так же, как во время физических нагрузок: активировались области, связанные с вниманием и бодрствованием.
По сути, вяжущий вкус срабатывает как легкий «полезный стресс» — он немного возбуждает нервную систему, заставляя мозг работать быстрее и фокусироваться.
Учёные считают, что если эффект подтвердится у людей, можно будет создавать продукты, которые улучшают память и внимание не за счёт химии, а через вкус — просто благодаря ощущениям, которые они вызывают.
