Ученые из Cancer Research UK подтвердили, что при поджаривании хлеба и других крахмалистых продуктов образуется потенциально опасное вещество — акриламид. Но его количество настолько мало, что не представляет серьёзной угрозы для здоровья человека. Об этом сообщил представитель организации Эд Янг.
Что такое акриламид и почему о нём говорят
Акриламид — это химическое соединение, которое появляется при обжарке продуктов, богатых крахмалом, на высокой температуре. Он образуется не только в хлебе, но и в картофеле, чипсах, печенье и даже в кофе.
Это вещество действительно может повреждать ДНК и вызывать рак — но в больших дозах. Именно такие высокие дозы использовались в ранних исследованиях на животных.
Почему это важно?
Первые опыты вызвали тревогу, поэтому в обществе закрепился страх: будто даже слегка подгоревший тост может быть канцерогеном. Но учёные подчёркивают: количество акриламида в обычной пище слишком мало, чтобы вызывать рак у человека.
В чём настоящие риски
По словам Эда Янга, важнее обращать внимание на доказанные факторы риска:
- регулярное употребление алкоголя,
- большое количество красного или переработанного мяса (колбасы, сосиски, бекон),
- рацион с избытком жиров, сахара и соли,
- малоподвижный образ жизни.
Эти факторы гораздо сильнее связаны с развитием онкологических заболеваний, чем слегка поджаренная корочка на хлебе.
Как безопасно готовить еду
Тем не менее, эксперты рекомендуют не доводить продукты до черноты при жарке или запекании. Чем темнее корочка, тем больше в ней акриламида.
Несколько простых советов:
- Жарьте картошку до золотистого цвета, а не до тёмно-коричневого.
- Не ставьте тостер на максимальный режим.
- Храните картофель в сухом прохладном месте, но не в холодильнике — иначе в нём накапливается больше сахара, и акриламида при жарке будет больше.
Бэкграунд: откуда взялся страх перед тостами
В начале 2000-х годов учёные впервые обнаружили акриламид в пищевых продуктах и подняли тревогу. За этим последовали эксперименты на животных, где вещество действительно вызывало рак — но в дозах, которые человек никогда не получит с обычной едой.
Позже выяснилось, что уровень воздействия в реальной жизни в десятки, а то и сотни раз ниже. Тем не менее, обсуждение продолжается до сих пор.
Вывод: не поджигайте еду — но и не паникуйте
Легкая поджарка — не повод для беспокойства. Главное — не делать это систематически и не доводить продукты до состояния угля.
И если вы действительно хотите снизить риск развития рака, сосредоточьтесь не на хлебе, а на общем образе жизни — от рациона до физической активности.
