В рамках уникального исследования, проведенного коллективом научных сотрудников из центрального университета Тамилнада, которое было опубликовано на платформе Discover BMB, были выявлены риски, связанные с потреблением пищи, приготовленной во фритюре, такой как картофель фри и чебуреки, сообщает Bizmedia.kz.
Исследование показало, что такая пища может способствовать дегенерации нервных клеток, увеличивая вероятность развития таких заболеваний, как альцгеймер и паркинсон. Эксперты подчеркнули, что процесс жарки во фритюре приводит к увеличению количества калорий в еде и уничтожению большинства природных антиоксидантов, полезных для здоровья жиров. Кроме того, использование масла повторно может привести к появлению вредных веществ, включая акриламид и трансжиры.
В ходе эксперимента, включающего несколько групп лабораторных крыс, исследователи наблюдали влияние диеты с различными видами масел. Группы, которым были предоставлены масла (кунжутное и подсолнечное), подвергнутое многократному нагреву, показали увеличение уровня окислительного стресса и воспалений в печени, а также повреждения в области толстой кишки. Такое потребление многократно разогретого масла привело к изменению метаболизма липидов в печени и снижению уровня омега-3 жирной кислоты DHA в мозге, что, в свою очередь, спровоцировало процессы нейродегенерации. Эти изменения указывают на значительное влияние диеты на состояние нервной системы и подчеркивают важность изучения биохимических процессов, происходящих на оси кишечник-печень-мозг, которая ответственна за регуляцию важнейших функций организма и может быть нарушена при различных неврологических заболеваниях.
