На святой земле возрождается дух Рождества

БЕИТ ДЖАЛА, Западный берег реки Иордан, 18 декабря (Рейтер) — В небольшой винокурне недалеко от Вифлеема на оккупированном Израилем Западном берегу реки Иордан прозрачная жидкость капает из медного горшка в бочку из нержавеющей стали, звеня, как церковные колокола.

Каждый год с началом Адвента, который наступает вскоре после окончания сбора винограда, Надер Муадди готовит новую партию арака, спиртного напитка с анисовым вкусом.

Напиток, который становится молочно-белым при смешивании с водой и льдом, прекрасно сочетается с блюдами левантийской кухни, особенно с меззе и мясом на гриле.

«Арак используется для того, чтобы собрать людей вместе за трапезой, разделить беседу, укрепить отношения, и именно это мы делаем в праздничный сезон», — сказал Муадди. «Так что это не только дух Палестины, это наш дух Рождества».

Арак был впервые произведен в Ираке более тысячи лет назад и считается самым старым дистиллированным спиртным напитком. Исторически сложилось так, что семьи по всему Леванту производили свое собственное вино и арак, которым они делились с гостями, приезжавшими на Рождество.

Христиане составляют небольшую часть палестинского населения на Западном берегу, в Газе и Восточном Иерусалиме. Многие живут в Вифлееме, традиционном месте рождения Иисуса, и его ближайших окрестностях.

По словам Муадди, приготовление арака было способом использовать остатки вина, пока оно не превратилось в уксус. По его словам, хотя эта традиция в основном сохранилась в соседних странах, таких как Ливан и Сирия, для палестинцев она закончилась, когда домашнее винокурение было запрещено во времена британского, а затем иорданского правления.

По словам Муадди, лицензированные заводы по производству арака в конечном итоге полностью отказались от процесса дистилляции в попытке сократить расходы и увеличить прибыль, поставив под угрозу его качество.

«Когда качество арака упало, люди бросили его», — сказал он. Среди палестинцев он приобрел дурную репутацию «напитка для пьяниц».

Но для Муадди, выросшего в США среди общин арабской диаспоры, арак был в центре каждого праздника и торжества. «Это напиток товарищества», — сказал он.

Когда он вернулся на Западный берег в 2007 году, он так много тратил на покупку высококачественного арака из Сирии и Ливана, что один из друзей сказал, что ему стоит подумать о том, чтобы сделать свой собственный арак, и в 2010 году он взялся за это дело.

ХОББИ СТАНОВИТСЯ БИЗНЕСОМ

Он читал книги, посещал интернет-форумы, смотрел обучающие ролики на YouTube и продолжал экспериментировать, пока не довел рецепт до совершенства. Когда друзья и соседи проявили интерес к покупке его арака, Муадди, который работает полный рабочий день в международной гуманитарной организации, решил превратить свое хобби в побочный бизнес.

Отмеченный наградами арак Муадди изготавливается из местных сортов винограда и аниса, выращенных на Западном берегу. По его словам, он надеется, что работа с палестинскими фермерами будет стимулировать их продолжать обрабатывать свою землю перед лицом израильских угроз перемещения, ограничений на передвижение и насилия со стороны еврейских поселенцев.

Муадди сказал, что в зависимости от спроса он закупает от пяти до 15 тонн винограда в год, из которого делают до 3 000 бутылок в год.

В конце сентября — начале октября Муадди собирает виноград с высоким содержанием сахара, который при раздавливании подвергается естественной ферментации дикими дрожжами. В течение месяца виноград превращается в вино, которое затем подвергается тройной дистилляции в медном арабском горшке. Анис добавляется в третьем раунде.

Чтобы контролировать процесс, который может занимать до 26 часов, он иногда спит на пенополистирольном матрасе на винокурне в Бейт-Джала и ставит будильник на каждые 15 минут.

«Изготовление арака традиционным способом требует времени, это утомительно и дорого», — говорит Муадди. Нам, как мелкому производителю, «трудно конкурировать с импортными товарами из Турции, Китая и других стран, даже когда речь идет об алкоголе».

Но поскольку люди готовы тратить больше денег во время праздников, это оптимальное время для продаж, сказал он.

Более 95% зарегистрированных палестинских предприятий являются малыми или средними по размеру, сказал Адель Ходали, казначей Торговой палаты Вифлеема.

На Западном берегу появляются винокурни, винодельни и пивоварни. Но Ходали сказал, что поскольку палестинский рынок алкоголя невелик — учитывая, что большинство палестинцев являются мусульманами, — производителям арака рекомендуется экспортировать свою продукцию.

Для Муадди возрождение этой традиции на местном уровне является предметом гордости, чего бы это ни стоило.

«В Палестине мы не только теряем землю из-за оккупации, но и теряем элементы нашей культуры и кулинарного наследия. Я хочу сделать арак снова популярным. Я хочу создать ренессанс арака».

Репортаж Генриетты Чакар; редактирование Марка Хайнриха

Источник

В Астане перекроют часть улицы Амман из-за ремонта дорог
2 июля 2025 в 22:01
Проезд через границу Казахстана может стать платным
30 июня 2025 в 09:39
2 июля вечером в «eSalyq Azamat» временно отключат раздел
2 июля 2025 в 21:45
Прощай, eGov.kz? Казахстан готовит замену главному порталу госуслуг
30 июня 2025 в 10:54
В Алматы временно перекроют часть улицы Желтоксан
2 июля 2025 в 21:26
Вполне реально: Смадияров об угрозе смертной казни для двух казахстанцев в Индонезии
30 июня 2025 в 20:29
До 2027 года все сёла Акмолинской области подключат к интернету
2 июля 2025 в 20:45
Alatau City Bank начал чистку: некоторые счета казахстанцев закроют
1 июля 2025 в 10:03
Корпоративная почта как бизнес-инструмент: как компании в Казахстане наводят порядок в коммуникациях
2 июля 2025 в 20:35
В Казахстане хотят отказаться от желтых номеров: что это значит
30 июня 2025 в 11:48
Бывший тренер занимался подделкой и продажей недействующих сертификатов
2 июля 2025 в 19:58
Одна цена для всех: Kaspi установил новую комиссию за переводы на карты других банков
1 июля 2025 в 14:26
Shell и Eni выходят из проекта ГПЗ на Карачаганаке
2 июля 2025 в 19:26
Новые тарифы на воду в Казахстане: Первые результаты
1 июля 2025 в 13:37
Слухи о вспышке сибирской язвы в столице опровергнуты
2 июля 2025 в 18:33
Один из крупнейших рудников Казахстана продали китайской компании за $1,2 млрд
30 июня 2025 в 09:41
На Алаколе усилили меры безопасности в туристический сезон
2 июля 2025 в 17:42
Цены на картофель выросли почти вдвое
1 июля 2025 в 17:27
Права более тысячи предпринимателей защитила прокуратура Шымкента
2 июля 2025 в 17:27
В Казахстане запустят цифровую систему для отслеживания подземных вод
30 июня 2025 в 16:08
Инфляция в Казахстане снова ускоряется
2 июля 2025 в 17:25
Казахстанцев ждут длинные выходные в июле
1 июля 2025 в 15:26
Комитет госдоходов предупреждает о фейковых сообщениях от имени руководства КГД
2 июля 2025 в 17:12
На Каспии снова обнаружили десятки мёртвых тюленей
25 мая 2025 в 12:55