На святой земле возрождается дух Рождества

БЕИТ ДЖАЛА, Западный берег реки Иордан, 18 декабря (Рейтер) — В небольшой винокурне недалеко от Вифлеема на оккупированном Израилем Западном берегу реки Иордан прозрачная жидкость капает из медного горшка в бочку из нержавеющей стали, звеня, как церковные колокола.

Каждый год с началом Адвента, который наступает вскоре после окончания сбора винограда, Надер Муадди готовит новую партию арака, спиртного напитка с анисовым вкусом.

Напиток, который становится молочно-белым при смешивании с водой и льдом, прекрасно сочетается с блюдами левантийской кухни, особенно с меззе и мясом на гриле.

«Арак используется для того, чтобы собрать людей вместе за трапезой, разделить беседу, укрепить отношения, и именно это мы делаем в праздничный сезон», — сказал Муадди. «Так что это не только дух Палестины, это наш дух Рождества».

Арак был впервые произведен в Ираке более тысячи лет назад и считается самым старым дистиллированным спиртным напитком. Исторически сложилось так, что семьи по всему Леванту производили свое собственное вино и арак, которым они делились с гостями, приезжавшими на Рождество.

Христиане составляют небольшую часть палестинского населения на Западном берегу, в Газе и Восточном Иерусалиме. Многие живут в Вифлееме, традиционном месте рождения Иисуса, и его ближайших окрестностях.

По словам Муадди, приготовление арака было способом использовать остатки вина, пока оно не превратилось в уксус. По его словам, хотя эта традиция в основном сохранилась в соседних странах, таких как Ливан и Сирия, для палестинцев она закончилась, когда домашнее винокурение было запрещено во времена британского, а затем иорданского правления.

По словам Муадди, лицензированные заводы по производству арака в конечном итоге полностью отказались от процесса дистилляции в попытке сократить расходы и увеличить прибыль, поставив под угрозу его качество.

«Когда качество арака упало, люди бросили его», — сказал он. Среди палестинцев он приобрел дурную репутацию «напитка для пьяниц».

Но для Муадди, выросшего в США среди общин арабской диаспоры, арак был в центре каждого праздника и торжества. «Это напиток товарищества», — сказал он.

Когда он вернулся на Западный берег в 2007 году, он так много тратил на покупку высококачественного арака из Сирии и Ливана, что один из друзей сказал, что ему стоит подумать о том, чтобы сделать свой собственный арак, и в 2010 году он взялся за это дело.

ХОББИ СТАНОВИТСЯ БИЗНЕСОМ

Он читал книги, посещал интернет-форумы, смотрел обучающие ролики на YouTube и продолжал экспериментировать, пока не довел рецепт до совершенства. Когда друзья и соседи проявили интерес к покупке его арака, Муадди, который работает полный рабочий день в международной гуманитарной организации, решил превратить свое хобби в побочный бизнес.

Отмеченный наградами арак Муадди изготавливается из местных сортов винограда и аниса, выращенных на Западном берегу. По его словам, он надеется, что работа с палестинскими фермерами будет стимулировать их продолжать обрабатывать свою землю перед лицом израильских угроз перемещения, ограничений на передвижение и насилия со стороны еврейских поселенцев.

Муадди сказал, что в зависимости от спроса он закупает от пяти до 15 тонн винограда в год, из которого делают до 3 000 бутылок в год.

В конце сентября — начале октября Муадди собирает виноград с высоким содержанием сахара, который при раздавливании подвергается естественной ферментации дикими дрожжами. В течение месяца виноград превращается в вино, которое затем подвергается тройной дистилляции в медном арабском горшке. Анис добавляется в третьем раунде.

Чтобы контролировать процесс, который может занимать до 26 часов, он иногда спит на пенополистирольном матрасе на винокурне в Бейт-Джала и ставит будильник на каждые 15 минут.

«Изготовление арака традиционным способом требует времени, это утомительно и дорого», — говорит Муадди. Нам, как мелкому производителю, «трудно конкурировать с импортными товарами из Турции, Китая и других стран, даже когда речь идет об алкоголе».

Но поскольку люди готовы тратить больше денег во время праздников, это оптимальное время для продаж, сказал он.

Более 95% зарегистрированных палестинских предприятий являются малыми или средними по размеру, сказал Адель Ходали, казначей Торговой палаты Вифлеема.

На Западном берегу появляются винокурни, винодельни и пивоварни. Но Ходали сказал, что поскольку палестинский рынок алкоголя невелик — учитывая, что большинство палестинцев являются мусульманами, — производителям арака рекомендуется экспортировать свою продукцию.

Для Муадди возрождение этой традиции на местном уровне является предметом гордости, чего бы это ни стоило.

«В Палестине мы не только теряем землю из-за оккупации, но и теряем элементы нашей культуры и кулинарного наследия. Я хочу сделать арак снова популярным. Я хочу создать ренессанс арака».

Репортаж Генриетты Чакар; редактирование Марка Хайнриха

Источник

Из Азербайджана экстрадирован подозреваемый в особо тяжких преступлениях
23 июля 2025 в 15:02
ДТП в Казахстане: за полгода — 955 погибших
16 июля 2025 в 17:45
Cobalt убирают из «Комфорта»: в «Яндексе» обновляют требования к такси
23 июля 2025 в 14:50
Жительница Семея столкнулась с отказом в обслуживании из-за сертификатов
21 июля 2025 в 10:43
В Правительстве прошло совещание по вопросам развития авиационной отрасли
23 июля 2025 в 14:44
Цены на еду растут из-за платных трасс? В Костанайской области началось расследование
22 июля 2025 в 17:01
Драгоценности и оружие из дела Масимова выставлены на продажу
23 июля 2025 в 14:38
Сговор во благо: Нацбанк и Кабмин объединяются ради борьбы с инфляцией
21 июля 2025 в 18:13
Внесены изменения в Правила организации и проведения призыва граждан РК на воинскую службу
23 июля 2025 в 14:25
Минус в зарплате: в шести регионах Казахстана реальные доходы упали
22 июля 2025 в 11:18
В Казахстане откроют центр IT‑навыков для школьников TUMO
23 июля 2025 в 14:11
Поддержка армии: Токаев подписал значительные изменения в законы
16 июля 2025 в 20:43
Утверждены правила денежных выплат сотрудникам органов гражданской защиты
23 июля 2025 в 14:11
Хитрости не помогут: водителей предупредили о штрафах на трассе в Казахстане
21 июля 2025 в 17:47
Балхаш под критикой: за что чиновникам четырех областей объявили выговор
23 июля 2025 в 13:57
Новая программа воспитания вводится в казахстанских школах
17 июля 2025 в 09:25
ВОЗ предупреждает о вирусе чикунгунья: 5,6 млрд человек в опасности
23 июля 2025 в 13:55
В Атырау создадут более 30 тысяч рабочих мест
19 июля 2025 в 12:11
В Казахстане усилена работа по противодействию религиозному экстремизму
23 июля 2025 в 13:39
Мёд, если есть — то его сразу нет. Была ли успешной экономика Казахстана?
21 июля 2025 в 10:47
Женская молодость под контролем: что советует врач, чтобы не стареть
23 июля 2025 в 13:28
Более 140 тысяч тенге: назван средний размер пенсий в Казахстане
21 июля 2025 в 11:37
Правительство подготовит комплекс мер по усилению защиты медработников
23 июля 2025 в 13:22
Фальшивые купюры в Казахстане: чаще всего подделывают 5 000 тенге
22 июля 2025 в 15:36