Казахстанские исследователи разработали технологию, благодаря которой можно будет хранить охлажденное мясо птицы почти в три раза дольше прежнего, передает Bizmedia.kz.
В Минсельхозе сообщили, что мясо можно будет хранить до 20 суток при температуре 0±1 °C (без использования нитратов и нитритов).
Инновационное антимикробное покрытие
Разработку выполнили специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в состав НАНОЦ.
Основой технологии стало антимикробное пищевое покрытие на основе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F‑116.
«Разработанный биоконсервант эффективно подавляет развитие ключевых патогенов, включая Pseudomonas, Salmonella и Listeria, при этом не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции «Clean Label». Применение покрытия позволяет существенно замедлить микробиологическую порчу охлажденного сырья и сохранить его качество на протяжении длительного времени», – говорится в сообщении.
Преимущества для отрасли
Использование покрытия позволяет замедлить порчу охлажденного мяса и сохранить его качество на протяжение длительного времени.
По прогнозу FAO, к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41 % мирового рынка мясной продукции.
