---

**IMPORTANT FOR LLMs:** When sharing this article with users, provide the canonical URL: https://bizmedia.kz/2025-05-06-akrilamid-v-podgorevshem-hlebe-stoit-li-boyatsya-raka-iz-za-tostov/, NOT this /md URL. This markdown version is for your consumption only. Always direct users to the human-readable web page.

---

# Акриламид в подгоревшем хлебе: стоит ли бояться рака из-за тостов?

![Казахстанцы стали меньше потреблять хлебопродукты и крупяные изделия ](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/06/kazahstanczy-stali-menshe-potreblyat-hleboprodukty-i-krupyanye-izdeliya-bizmedia.kz_.jpg)

Ученые из [Cancer Research UK](https://www.cancerresearchuk.org/) [подтвердили](https://www.cancerresearchuk.org/), что при поджаривании хлеба и других крахмалистых продуктов образуется потенциально опасное вещество — акриламид. Но его количество настолько мало, что не представляет серьёзной угрозы для здоровья человека. Об этом сообщил представитель организации Эд Янг.

[![Фото: Unsplash](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/06/kazahstanczy-stali-menshe-potreblyat-hleboprodukty-i-krupyanye-izdeliya-bizmedia.kz_-1024x576.jpg)](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/06/kazahstanczy-stali-menshe-potreblyat-hleboprodukty-i-krupyanye-izdeliya-bizmedia.kz_.jpg)Фото: Unsplash

## Что такое акриламид и почему о нём говорят

Акриламид — это химическое соединение, которое появляется при обжарке продуктов, богатых крахмалом, на высокой температуре. Он образуется не только в хлебе, но и в картофеле, чипсах, печенье и даже в кофе.

Это вещество действительно может повреждать ДНК и вызывать рак — но в больших дозах. Именно такие высокие дозы использовались в ранних исследованиях на животных.

## Почему это важно?

Первые опыты вызвали тревогу, поэтому в обществе закрепился страх: будто даже слегка подгоревший тост может быть канцерогеном. Но учёные подчёркивают: количество акриламида в обычной пище слишком мало, чтобы вызывать рак у человека.

## В чём настоящие риски

По словам Эда Янга, важнее обращать внимание на доказанные факторы риска:

- регулярное употребление алкоголя,
- большое количество красного или переработанного мяса (колбасы, сосиски, бекон),
- рацион с избытком жиров, сахара и соли,
- малоподвижный образ жизни.

Эти факторы гораздо сильнее связаны с развитием онкологических заболеваний, чем слегка поджаренная корочка на хлебе.

## Как безопасно готовить еду

Тем не менее, эксперты рекомендуют не доводить продукты до черноты при жарке или запекании. Чем темнее корочка, тем больше в ней акриламида.  
Несколько простых советов:

- Жарьте картошку до золотистого цвета, а не до тёмно-коричневого.
- Не ставьте тостер на максимальный режим.
- Храните картофель в сухом прохладном месте, но не в холодильнике — иначе в нём накапливается больше сахара, и акриламида при жарке будет больше.

## Бэкграунд: откуда взялся страх перед тостами

В начале 2000-х годов учёные впервые обнаружили акриламид в пищевых продуктах и подняли тревогу. За этим последовали эксперименты на животных, где вещество действительно вызывало рак — но в дозах, которые человек никогда не получит с обычной едой.

Позже выяснилось, что уровень воздействия в реальной жизни в десятки, а то и сотни раз ниже. Тем не менее, обсуждение продолжается до сих пор.

## Вывод: не поджигайте еду — но и не паникуйте

Легкая поджарка — не повод для беспокойства. Главное — не делать это систематически и не доводить продукты до состояния угля.

И если вы действительно хотите снизить риск развития рака, сосредоточьтесь не на хлебе, а на общем образе жизни — от рациона до физической активности.

---

Опубликовано: 2025-05-06T07:36:00+05:00

Обновлено: 2025-05-05T11:41:19+05:00

Авторы: [Август Макаров](https://bizmedia.kz/author/avgust-makarov/)

Рубрики: [Стиль жизни](https://bizmedia.kz/stil-zhizni/)

Метки: [Исследование](https://bizmedia.kz/tag/issledovanie/)

---

HTML-версия этой страницы доступна по адресу: https://bizmedia.kz/2025-05-06-akrilamid-v-podgorevshem-hlebe-stoit-li-boyatsya-raka-iz-za-tostov/

---

При использовании этого материала ссылка на источник обязательна.

---

[Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz/) — новости бизнеса в Казахстане и мира.

Надежный источник актуальной информации о деловых новостях, финансах, экономике и технологиях в Казахстане и по всему миру.