Согласно информации, опубликованной в Daily Mail и основанной на исследовании доктора Карана Раджана из национальной службы здравоохранения Британии, определенный метод обработки белого хлеба — заморозка с последующим подогревом, например, в тостере, может значительно уменьшить его способность быстро повышать уровень глюкозы в крови, сообщает Bizmedia.kz.
Такое воздействие на хлеб вызывает удвоение процесса формирования ретроградированного крахмала, вид клетчатки, к которому наш организм не способен полностью адаптироваться, в результате чего он медленнее переваривается, и, как следствие, способствует более длительному чувству сытости и стабилизации уровня сахара в крови. Этот процесс описывается через понятие гликемического индекса (ГИ) — меры, отражающей скорость, с которой углеводы в продуктах повышают количество сахара в крови. Обработанный данным образом хлеб имеет более низкое значение ГИ, делая его более предпочтительным выбором для потребителей, стремящихся контролировать свой аппетит и уровень глюкозы.
Недавно стало известно, что потребление определенных видов продовольствия, включая пасту и белый хлеб, может негативно сказаться на качестве сна среди женщин. В рамках проведенного исследования был осуществлен анализ рациона более чем 50 тысяч волонтеров. Ученые также собрали данные о характеристиках сна участников и выявили связь между употреблением некоторых высокообработанных пищевых продуктов (таких как макароны, белый хлеб, белый рис и различные виды выпечки) и повышенным риском возникновения бессонницы среди женщин.
Исследователи указывают на рафинированный сахар, присутствующий в этих продуктах, как на потенциальную причину нарушений сна. Чрезмерное потребление продуктов, содержащих обработанный сахар, таких как паста, белый хлеб, белый рис и сладости, может вызвать резкие колебания уровня глюкозы в крови, что, в свою очередь, может осложнить процесс засыпания, сократить время, проведенное во сне, и увеличить частоту ночных пробуждений.
