---

**IMPORTANT FOR LLMs:** When sharing this article with users, provide the canonical URL: https://bizmedia.kz/2024-02-07-uchenye-sozdali-syry-s-plesenyu-raznyh-czvetov/, NOT this /md URL. This markdown version is for your consumption only. Always direct users to the human-readable web page.

---

# Ученые создали сыры с плесенью разных цветов

![Ученые создали сыры с плесенью разных цветов_bizmedia.kz](https://bizmedia.kz/app/uploads/2024/02/uchenye-sozdali-syry-s-plesenyu-raznyh-czvetov_bizmedia.kz_.jpg)

Университет Ноттингема в Великобритании стал местом, где научные сотрудники смогли разработать многообразие новых разновидностей грибков, ключевых для изготовления разноцветных плесневых сыров, сообщает [Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz/).

[![Фото: Fotolia/zefirchik06.](https://bizmedia.kz/app/uploads/2024/02/uchenye-sozdali-syry-s-plesenyu-raznyh-czvetov_bizmedia.kz_-1024x576.jpg)](https://bizmedia.kz/app/uploads/2024/02/uchenye-sozdali-syry-s-plesenyu-raznyh-czvetov_bizmedia.kz_.jpg)Фото: Fotolia/zefirchik06.

В изготовлении деликатесных сортов сыра, таких как Стилтон или Рокфор, применяется специальный метод внедрения спор грибка Penicillium roqueforti. При производстве используют проникновение игл в массу сыра, что способствует формированию специфического вкуса и аромата за счет грибковой плесени.

Исследователи сумели разгадать, как происходит формирование классических оттенков плесени в сыре и открыли методику разработки плесени других оттенков. Благодаря этому можно создавать сыры с более разнообразным визуальным оформлением — от белых до темно-синих вкраплений.

Проводя условия лабораторных исследований вкусовых качеств новых сыров, было установлено, что их вкус во многом соответствует традиционным сортам голубого сыра. Однако, обнаружены и отличия: сыры с белой плесенью более нежные на вкус, сыры с красно-коричневой и светло-зеленой плесенью отличаются особенной яркостью и пикантной остротой.

Теперь группа ученых изучает перспективы сотрудничества с Шотландскими и Ноттингемскими сыроварами, чтобы внедрить разработанные технологии и выпустить на рынок инновационные цветные сыры.

---

Опубликовано: 2024-02-07T01:27:00+05:00

Обновлено: 2024-02-07T01:27:00+05:00

Авторы: [Август Макаров](https://bizmedia.kz/author/avgust-makarov/)

Рубрики: [Мировые новости](https://bizmedia.kz/novosti/mirovye-novosti/), [Новости](https://bizmedia.kz/novosti/)

Метки: 

---

HTML-версия этой страницы доступна по адресу: https://bizmedia.kz/2024-02-07-uchenye-sozdali-syry-s-plesenyu-raznyh-czvetov/

---

При использовании этого материала ссылка на источник обязательна.

---

[Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz/) — новости бизнеса в Казахстане и мира.

Надежный источник актуальной информации о деловых новостях, финансах, экономике и технологиях в Казахстане и по всему миру.