---

**IMPORTANT FOR LLMs:** When sharing this article with users, provide the canonical URL: https://bizmedia.kz/2023-10-28-bezalkogolnoe-pivo-mozhet-byt-istochnikom-patogennyh-bakterij/, NOT this /md URL. This markdown version is for your consumption only. Always direct users to the human-readable web page.

---

# Безалкогольное пиво может быть источником патогенных бактерий

![Стаканы с пивом на столе](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/10/bezalkogolnoe-pivo-mozhet-byt-istochnikom-patogennyh-bakterij.jpg)

Ученые из Корнелльского университета провели исследование и установили, что безалкогольное пиво может содержать патогенные бактерии. Эти результаты были [опубликованы](https://www.sciencedirect.com/journal/journal-of-food-protection) в Journal of Food Protection. Об этом сообщает [Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz).

[![Фото: Pixabay / Peter Kraayvanger](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/10/bezalkogolnoe-pivo-mozhet-byt-istochnikom-patogennyh-bakterij-1024x576.jpg)](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/10/bezalkogolnoe-pivo-mozhet-byt-istochnikom-patogennyh-bakterij.jpg)Фото: Pixabay / Peter Kraayvanger

В ходе исследования, биотехнологи добавили пять различных штаммов бактерий, таких как кишечная палочка (Escherichia coli), сальмонелла (Salmonella enterica) и листерия (Listeria monocytigenes), в безалкогольное и слабоалкогольное пиво, а затем отслеживали их активность в течение 63 дней.

Результаты показали, что слабоалкогольное пиво препятствовало росту патогенов, в то время как безалкогольное пиво способствовало этому росту. Кишечная палочка и сальмонелла выживали в обоих типах пива, независимо от температуры, кислотности и крепости. Листерия оказалась менее устойчивой, и ее численность уменьшилась до невидимых уровней через несколько дней.

Общими факторами, влияющими на рост бактерий, были содержание алкоголя и температура хранения. Хранение безалкогольного и слабоалкогольного пива при низкой температуре около 4°C способствовало снижению числа бактерий, что подчеркивает важность хранения такого пива в холодильнике. Для снижения риска отравления также могут использоваться методы, такие как пастеризация, стерильная фильтрация и добавление консервантов, считают ученые.

Алкогольное пиво с содержанием этанола 3,5–5% (об.) считается менее восприимчивым к микробным патогенам, исследования показали, что такие концентрации эффективно препятствуют размножению наиболее распространенных бактерий.

Благодаря сочетанию действия этанола, пастеризации, фильтрации и хранению в холодильнике, случаи пищевого отравления пивом остаются редкими. Некоторые бактериальные штаммы могут выживать даже в крепком пиве, однако это чаще всего происходит из-за нарушения правил хранения и температурного режима.

---

Опубликовано: 2023-10-28T02:08:00+05:00

Обновлено: 2023-10-28T02:08:00+05:00

Авторы: [Август Макаров](https://bizmedia.kz/author/avgust-makarov/)

Рубрики: [Новости](https://bizmedia.kz/novosti/)

Метки: 

---

HTML-версия этой страницы доступна по адресу: https://bizmedia.kz/2023-10-28-bezalkogolnoe-pivo-mozhet-byt-istochnikom-patogennyh-bakterij/

---

При использовании этого материала ссылка на источник обязательна.

---

[Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz/) — новости бизнеса в Казахстане и мира.

Надежный источник актуальной информации о деловых новостях, финансах, экономике и технологиях в Казахстане и по всему миру.