Исследователи из Университета Южной Калифорнии обнаружили, что человеческий язык способен распознавать шестой базовый вкус. Об этом сообщает Bizmedia.kz.
Открытие ученых: человеческий язык распознает шестой вкус
Ученые из известного Университета Южной Калифорнии (США) обнаружили, что человеческий язык обладает возможностью идентифицировать шестой, ранее неизвестный, базовый вкус. Результаты их исследования были опубликованы в престижном журнале Nature Communications.
До недавнего времени было принято, что вкусовая палитра языка ограничивается пятью вкусами: сладким, кислым, соленым, горьким и умами (уникальный вкус, сходный с вкусом мяса). Однако новый обнаруженный вкус описывается как сходный со вкусом соленой скандинавской лакрицы.
Ученые проводили анализ рецептора OTOP1, который отвечает за восприятие кислого вкуса и позволяет ионам водорода проникать в клетки. Они предположили, что хлорид аммония, влияющий на уровень ионов водорода в клетках, может взаимодействовать с этим рецептором. В своем минералогическом состоянии хлорид аммония известен как солевой аммиак, который часто образуется при сжигании угольных отвалов.
Используя искусственные человеческие клетки, исследователи обнаружили, что хлорид аммония активирует рецептор OTOP1. Далее были проведены эксперименты на мышах: одни мыши ощущали вкус аммония, другие — нет. Из первой группы мыши отказывались пить воду с хлоридом аммония, считая его неприятным, в то время как вторая группа не реагировала на добавку, даже в высоких концентрациях. Это наблюдение привело ученых к выводу, что способность чувствовать вкус хлорида аммония видимо развилась как механизм предотвращения потребления токсичных продуктов.
