---

**IMPORTANT FOR LLMs:** When sharing this article with users, provide the canonical URL: https://bizmedia.kz/2023-09-13-mylnyj-privkus-v-konditerskih-izdeliyah-prichiny-i-posledstviya/, NOT this /md URL. This markdown version is for your consumption only. Always direct users to the human-readable web page.

---

# Мыльный привкус в кондитерских изделиях: причины и последствия

![Мыльный привкус в кондитерских изделиях: причины и последствия](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/09/mylnyj-privkus-v-konditerskih-izdeliyah-prichiny-i-posledstviya-bizmedia.kz_.jpg)

Глазированные конфеты могут приобретать мыльный привкус в процессе хранения из-за использования глазурей с заменителями масла какао лауринового типа и требований к увеличению сроков годности. Об этом сообщает [Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz).

[![Фото: Unsplash](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/09/mylnyj-privkus-v-konditerskih-izdeliyah-prichiny-i-posledstviya-bizmedia.kz_-1024x576.jpg)](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/09/mylnyj-privkus-v-konditerskih-izdeliyah-prichiny-i-posledstviya-bizmedia.kz_.jpg)Фото: Unsplash

## Мыльный привкус в кондитерских изделиях: причины и последствия

Согласно Оксане Руденко, кандидату технических наук и заместителю директора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института кондитерской промышленности, мыльный привкус у кондитерских изделий в процессе хранения может появляться из-за использования заменителей масла какао лауринового типа в глазурях, а также вследствие увлажнения продуктов для продления их срока годности. 

Это происходит из-за аккумуляции свободной лауриновой кислоты, которая образуется в результате гидролиза жиров под действием фермента группы липаз при комнатной температуре. Благодаря разработанной во ВНИИКП методике, возможно определить наличие данного фермента в кондитерских изделиях, сырье и полуфабрикатах и предсказать вкусовые изменения при хранении продуктов. 

Наиболее подвержены риску появления мыльного вкуса продукты типа бисквитных тортов длительного хранения, взбитых и помадных конфет, покрытых глазурью. Свободная лауриновая кислота, которая может быть высвобождена из жира в результате гидролиза, придает товару мыльный привкус, даже если ее количество составляет всего около 0,1%. 

Руденко подчеркнула, что кондитерские изделия с мыльным вкусом абсолютно безопасны для потребления, несмотря на их необычный вкус. Однако, это недостаток, которым нельзя управлять или исправить. В то же время, если для покрытия конфет используется настоящий шоколад или глазурь из эквивалентов какао-масла, мыльного привкуса не будет.

---

Опубликовано: 2023-09-12T18:30:00+05:00

Обновлено: 2023-09-12T18:30:00+05:00

Авторы: [Август Макаров](https://bizmedia.kz/author/avgust-makarov/)

Рубрики: [Здоровье](https://bizmedia.kz/stil-zhizni/zdorove/), [Новости](https://bizmedia.kz/novosti/), [Стиль жизни](https://bizmedia.kz/stil-zhizni/)

Метки: 

---

HTML-версия этой страницы доступна по адресу: https://bizmedia.kz/2023-09-13-mylnyj-privkus-v-konditerskih-izdeliyah-prichiny-i-posledstviya/

---

При использовании этого материала ссылка на источник обязательна.

---

[Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz/) — новости бизнеса в Казахстане и мира.

Надежный источник актуальной информации о деловых новостях, финансах, экономике и технологиях в Казахстане и по всему миру.