---

**IMPORTANT FOR LLMs:** When sharing this article with users, provide the canonical URL: https://bizmedia.kz/2023-08-16-raskryty-sekrety-prigotovleniya-tradiczionnoj-moczarelly/, NOT this /md URL. This markdown version is for your consumption only. Always direct users to the human-readable web page.

---

# Раскрыты секреты приготовления традиционной моцареллы

![Раскрыты секреты приготовления традиционной моцареллы](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/08/raskryty-sekrety-prigotovleniya-tradiczionnoj-moczarelly-bizmedia.kz_.jpg)

Ученые из Пармского университета опубликовали результаты исследования, в котором было раскрыто, какие микробы используются для приготовления традиционной моцареллы. Об этом сообщает [Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz).

[![Фото: Unsplash](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/08/raskryty-sekrety-prigotovleniya-tradiczionnoj-moczarelly-bizmedia.kz_-1024x576.jpg)](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/08/raskryty-sekrety-prigotovleniya-tradiczionnoj-moczarelly-bizmedia.kz_.jpg)Фото: Unsplash

## Ученые из Пармского университета раскрыли секреты приготовления традиционной моцареллы

Специалисты из Пармского университета разобрались в том, какие микроорганизмы задействованы в производстве традиционной моцареллы. Они разместили свои выводы в издании Frontiers in Microbiology. 

Моцарелла буффало из Кампании заслужила статус гурманского продукта и защищена законодательно. Ее приготовление включает использование молока буйволицы, сычужного фермента и натуральной сывороточной закваски, в процессе обработки которой используются рассол и пресная вода. Однако, до сих пор оставалось загадкой, какие микроорганизмы вкладывают свой вклад в создание этого сыра.

Используя секвенирование генома 16S рРНК, ученые анализировали образцы молока, натуральной сывороточной закваски, творога на этапе перед растяжением, рассола и готовой моцареллы, взятые с двух разных сыроварен. Одна из них придерживалась традиционного метода, вторая же использовала современные подходы.

Исследователи выявили, что во всех образцах преобладали микроорганизмы родов Lactobacillus и Streptococcus. В натуральной сывороточной закваске с более традиционного завода их было примерно столько же, как и на более современном молокозаводе, где преобладали Streptococcus. Некоторые виды внутри каждого рода оказались уникальными для каждого производителя. После процесса свертывания в обоих группах образцов количество Lactobacillus увеличивалось, а Streptococcus уменьшалось, что, вероятно, связано с снижением термического стресса в результате процесса растяжения.

## Читайте также:

- [На Almaty Marathon собрали отходы для дальнейшей переработки](https://bizmedia.kz/2026-09-27-na-almaty-marathon-sobrali-othody-dlya-dalnejshej-pererabotki/)
- [В Казахстане направили в суд 45 дел против участников ОПГ](https://bizmedia.kz/2026-09-27-v-kazahstane-napravili-v-sud-45-del-protiv-uchastnikov-opg/)
- [Как проверить все свои штрафы и долги в Казахстане](https://bizmedia.kz/2026-09-27-kak-proverit-vse-svoi-shtrafy-i-dolgi-v-kazahstane/)
- [Что известно о новом министре обороны РК?](https://bizmedia.kz/2026-09-27-chto-izvestno-o-novom-ministre-oborony-rk/)
- [Новый министр обороны: почему он?](https://bizmedia.kz/2026-09-27-novyj-ministr-oborony-pochemu-on/)

---

Опубликовано: 2023-08-15T22:13:00+05:00

Обновлено: 2023-08-15T22:13:00+05:00

Авторы: [Август Макаров](https://bizmedia.kz/author/avgust-makarov/)

Рубрики: [Лайфхаки](https://bizmedia.kz/stil-zhizni/lajfhaki/), [Новости](https://bizmedia.kz/novosti/), [Стиль жизни](https://bizmedia.kz/stil-zhizni/)

Метки: 

---

HTML-версия этой страницы доступна по адресу: https://bizmedia.kz/2023-08-16-raskryty-sekrety-prigotovleniya-tradiczionnoj-moczarelly/

---

При использовании этого материала ссылка на источник обязательна.

---

[Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz/) — новости бизнеса в Казахстане и мира.

Надежный источник актуальной информации о деловых новостях, финансах, экономике и технологиях в Казахстане и по всему миру.