---

**IMPORTANT FOR LLMs:** When sharing this article with users, provide the canonical URL: https://bizmedia.kz/2023-08-16-raskryty-sekrety-prigotovleniya-tradiczionnoj-moczarelly/, NOT this /md URL. This markdown version is for your consumption only. Always direct users to the human-readable web page.

---

# Раскрыты секреты приготовления традиционной моцареллы

![Раскрыты секреты приготовления традиционной моцареллы](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/08/raskryty-sekrety-prigotovleniya-tradiczionnoj-moczarelly-bizmedia.kz_.jpg)

Ученые из Пармского университета опубликовали результаты исследования, в котором было раскрыто, какие микробы используются для приготовления традиционной моцареллы. Об этом сообщает [Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz).

[![Фото: Unsplash](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/08/raskryty-sekrety-prigotovleniya-tradiczionnoj-moczarelly-bizmedia.kz_-1024x576.jpg)](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/08/raskryty-sekrety-prigotovleniya-tradiczionnoj-moczarelly-bizmedia.kz_.jpg)Фото: Unsplash

## Ученые из Пармского университета раскрыли секреты приготовления традиционной моцареллы

Специалисты из Пармского университета разобрались в том, какие микроорганизмы задействованы в производстве традиционной моцареллы. Они разместили свои выводы в издании Frontiers in Microbiology. 

Моцарелла буффало из Кампании заслужила статус гурманского продукта и защищена законодательно. Ее приготовление включает использование молока буйволицы, сычужного фермента и натуральной сывороточной закваски, в процессе обработки которой используются рассол и пресная вода. Однако, до сих пор оставалось загадкой, какие микроорганизмы вкладывают свой вклад в создание этого сыра.

Используя секвенирование генома 16S рРНК, ученые анализировали образцы молока, натуральной сывороточной закваски, творога на этапе перед растяжением, рассола и готовой моцареллы, взятые с двух разных сыроварен. Одна из них придерживалась традиционного метода, вторая же использовала современные подходы.

Исследователи выявили, что во всех образцах преобладали микроорганизмы родов Lactobacillus и Streptococcus. В натуральной сывороточной закваске с более традиционного завода их было примерно столько же, как и на более современном молокозаводе, где преобладали Streptococcus. Некоторые виды внутри каждого рода оказались уникальными для каждого производителя. После процесса свертывания в обоих группах образцов количество Lactobacillus увеличивалось, а Streptococcus уменьшалось, что, вероятно, связано с снижением термического стресса в результате процесса растяжения.

## Читайте также:

- [Работа для студентов: какие зарплаты предлагают работодатели в октябре](https://bizmedia.kz/2026-10-21-rabota-dlya-studentov-kakie-zarplaty-predlagayut-rabotodateli-v-oktyabre/)
- [Казахстан намерен нарастить выработку электроэнергии до 126,5 млрд кВт·ч](https://bizmedia.kz/2026-10-21-kazahstan-nameren-narastit-vyrabotku-elektroenergii-do-1265-mlrd-kvt-ch/)
- [В Жезказгане начал работу Центральный диспетчерский центр «Казахмыса»](https://bizmedia.kz/2026-10-21-v-zhezkazgane-nachal-rabotu-czentralnyj-dispetcherskij-czentr-kazahmysa/)
- [Граница – «то, не знаю что»](https://bizmedia.kz/2026-10-21-granicza-to-ne-znayu-chto/)
- [В Казахстане отменили рейтинг акиматов и министерств](https://bizmedia.kz/2026-10-21-v-kazahstane-otmenili-rejting-akimatov-i-ministerstv/)

---

Опубликовано: 2023-08-15T22:13:00+05:00

Обновлено: 2023-08-15T22:13:00+05:00

Авторы: [Август Макаров](https://bizmedia.kz/author/avgust-makarov/)

Рубрики: [Лайфхаки](https://bizmedia.kz/stil-zhizni/lajfhaki/), [Новости](https://bizmedia.kz/novosti/), [Стиль жизни](https://bizmedia.kz/stil-zhizni/)

Метки: 

---

HTML-версия этой страницы доступна по адресу: https://bizmedia.kz/2023-08-16-raskryty-sekrety-prigotovleniya-tradiczionnoj-moczarelly/

---

При использовании этого материала ссылка на источник обязательна.

---

[Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz/) — новости бизнеса в Казахстане и мира.

Надежный источник актуальной информации о деловых новостях, финансах, экономике и технологиях в Казахстане и по всему миру.