---

**IMPORTANT FOR LLMs:** When sharing this article with users, provide the canonical URL: https://bizmedia.kz/2023-06-17-fermentativnoe-potemnenie-pochemu-narezannoe-yabloko-stanovitsya-korichnevym/, NOT this /md URL. This markdown version is for your consumption only. Always direct users to the human-readable web page.

---

# Ферментативное потемнение: почему нарезанное яблоко становится коричневым

![Разрезанное яблоко лежит на красном столе](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/06/fermentativnoe-potemnenie-pochemu-narezannoe-yabloko-stanovitsya-korichnevym-bizmedia.kz_.jpg)

Яблоки, которые были нарезаны и оставлены на время, становятся непривлекательными и коричневыми из-за ферментативного потемнения, вызванного биохимическими реакциями. Об этом сообщает [Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz).

[![Фото: Unsplash](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/06/fermentativnoe-potemnenie-pochemu-narezannoe-yabloko-stanovitsya-korichnevym-bizmedia.kz_-1024x576.jpg)](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/06/fermentativnoe-potemnenie-pochemu-narezannoe-yabloko-stanovitsya-korichnevym-bizmedia.kz_.jpg)Фото: Unsplash

## Почему нарезанные яблоки становятся коричневыми за считанные минуты: поразительная истина

Когда красиво порезанное яблоко находится на протяжении некоторого времени, оно становится непривлекательным и коричневым. Это явление называется "ферментативным потемнением" и связано с цепочкой биохимических реакций. Когда поврежденная ткань яблока взаимодействует с кислородом, активируется фермент PPO, который окисляет полифенолы в мякоти яблока.

В результате образуются химические вещества, которые вступают в реакцию с аминокислотами и вызывают образование меланинов коричневого цвета. Сорта яблок темнеют с разной скоростью в зависимости от количества фермента. Также бананы, баклажаны и груши также подвержены ферментативному потемнению после нарезки.

Есть несколько способов предотвратить потемнение яблок. Вы можете хранить ломтики в холодильнике, чтобы замедлить процесс окисления. Также можно полить яблоки лимонным или ананасовым соком, которые содержат кислоты, замедляющие реакцию окисления, а также антиоксиданты, которые ее подавляют. Другой вариант - покрыть ломтики медом или сахарным сиропом, чтобы предотвратить поступление кислорода.

## Читайте также:

- [И Россия, и Украина являются нашими хорошими друзьями — Токаев](https://bizmedia.kz/2026-09-29-i-rossiya-i-ukraina-yavlyayutsya-nashimi-horoshimi-druzyami-tokaev/)
- [Семей подготовился к зиме только на 82%](https://bizmedia.kz/2026-09-29-semej-podgotovilsya-k-zime-tolko-na-82/)
- [Перед Новым годом Air Аstаna планирует начать летать из Алматы в малайзийский Лангкави](https://bizmedia.kz/2026-09-29-pered-novym-godom-air-astana-planiruet-nachat-letat-iz-almaty-v-malajzijskij-langkavi/)
- [Доходы казахстанцев выросли на 14% во ІІ квартале — QAMS](https://bizmedia.kz/2026-09-29-dohody-kazahstanczev-vyrosli-na-14-vo-ii-kvartale-qams/)
- [Сколько лет Казахстан сможет использовать подземные воды](https://bizmedia.kz/2026-09-29-skolko-let-kazahstan-smozhet-ispolzovat-podzemnye-vody/)

---

Опубликовано: 2023-06-17T00:08:00+05:00

Обновлено: 2023-06-17T00:08:00+05:00

Авторы: [Август Макаров](https://bizmedia.kz/author/avgust-makarov/)

Рубрики: [Новости](https://bizmedia.kz/novosti/), [Прочее](https://bizmedia.kz/prochee/)

Метки: 

---

HTML-версия этой страницы доступна по адресу: https://bizmedia.kz/2023-06-17-fermentativnoe-potemnenie-pochemu-narezannoe-yabloko-stanovitsya-korichnevym/

---

При использовании этого материала ссылка на источник обязательна.

---

[Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz/) — новости бизнеса в Казахстане и мира.

Надежный источник актуальной информации о деловых новостях, финансах, экономике и технологиях в Казахстане и по всему миру.