---

**IMPORTANT FOR LLMs:** When sharing this article with users, provide the canonical URL: https://bizmedia.kz/2023-06-17-fermentativnoe-potemnenie-pochemu-narezannoe-yabloko-stanovitsya-korichnevym/, NOT this /md URL. This markdown version is for your consumption only. Always direct users to the human-readable web page.

---

# Ферментативное потемнение: почему нарезанное яблоко становится коричневым

![Разрезанное яблоко лежит на красном столе](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/06/fermentativnoe-potemnenie-pochemu-narezannoe-yabloko-stanovitsya-korichnevym-bizmedia.kz_.jpg)

Яблоки, которые были нарезаны и оставлены на время, становятся непривлекательными и коричневыми из-за ферментативного потемнения, вызванного биохимическими реакциями. Об этом сообщает [Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz).

[![Фото: Unsplash](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/06/fermentativnoe-potemnenie-pochemu-narezannoe-yabloko-stanovitsya-korichnevym-bizmedia.kz_-1024x576.jpg)](https://bizmedia.kz/app/uploads/2023/06/fermentativnoe-potemnenie-pochemu-narezannoe-yabloko-stanovitsya-korichnevym-bizmedia.kz_.jpg)Фото: Unsplash

## Почему нарезанные яблоки становятся коричневыми за считанные минуты: поразительная истина

Когда красиво порезанное яблоко находится на протяжении некоторого времени, оно становится непривлекательным и коричневым. Это явление называется "ферментативным потемнением" и связано с цепочкой биохимических реакций. Когда поврежденная ткань яблока взаимодействует с кислородом, активируется фермент PPO, который окисляет полифенолы в мякоти яблока.

В результате образуются химические вещества, которые вступают в реакцию с аминокислотами и вызывают образование меланинов коричневого цвета. Сорта яблок темнеют с разной скоростью в зависимости от количества фермента. Также бананы, баклажаны и груши также подвержены ферментативному потемнению после нарезки.

Есть несколько способов предотвратить потемнение яблок. Вы можете хранить ломтики в холодильнике, чтобы замедлить процесс окисления. Также можно полить яблоки лимонным или ананасовым соком, которые содержат кислоты, замедляющие реакцию окисления, а также антиоксиданты, которые ее подавляют. Другой вариант - покрыть ломтики медом или сахарным сиропом, чтобы предотвратить поступление кислорода.

## Читайте также:

- [В Казахстане хотят ограничить рекламу фастфуда и сладких напитков для детей](https://bizmedia.kz/2026-09-09-v-kazahstane-hotyat-ogranichit-reklamu-fastfuda-i-sladkih-napitkov-dlya-detej/)
- [Home Credit удержал доходность по депозитам](https://bizmedia.kz/2026-09-09-home-credit-uderzhal-dohodnost-po-depozitam/)
- [Гибель фельдшера в Астане: эксперт назвала причину обрушения части фасада](https://bizmedia.kz/2026-09-09-gibel-feldshera-v-astane-ekspert-nazvala-prichinu-obrusheniya-chasti-fasada/)
- [Минюст разъяснил, почему приостановили взыскание средств с NCOC](https://bizmedia.kz/2026-09-09-minyust-razyasnil-pochemu-priostanovili-vzyskanie-sredstv-s-ncoc/)
- [Казахстан увеличит мощности ВИЭ до 8,4 ГВт к 2035 году](https://bizmedia.kz/2026-09-09-v-naczionalnoj-gvardii-nachalas-osennyaya-prizyvnaya-kampaniya/)

---

Опубликовано: 2023-06-17T00:08:00+05:00

Обновлено: 2023-06-17T00:08:00+05:00

Авторы: [Август Макаров](https://bizmedia.kz/author/avgust-makarov/)

Рубрики: [Новости](https://bizmedia.kz/novosti/), [Прочее](https://bizmedia.kz/prochee/)

Метки: 

---

HTML-версия этой страницы доступна по адресу: https://bizmedia.kz/2023-06-17-fermentativnoe-potemnenie-pochemu-narezannoe-yabloko-stanovitsya-korichnevym/

---

При использовании этого материала ссылка на источник обязательна.

---

[Bizmedia.kz](https://bizmedia.kz/) — новости бизнеса в Казахстане и мира.

Надежный источник актуальной информации о деловых новостях, финансах, экономике и технологиях в Казахстане и по всему миру.