Яблоки, которые были нарезаны и оставлены на время, становятся непривлекательными и коричневыми из-за ферментативного потемнения, вызванного биохимическими реакциями. Об этом сообщает Bizmedia.kz.
Почему нарезанные яблоки становятся коричневыми за считанные минуты: поразительная истина
Когда красиво порезанное яблоко находится на протяжении некоторого времени, оно становится непривлекательным и коричневым. Это явление называется «ферментативным потемнением» и связано с цепочкой биохимических реакций. Когда поврежденная ткань яблока взаимодействует с кислородом, активируется фермент PPO, который окисляет полифенолы в мякоти яблока.
В результате образуются химические вещества, которые вступают в реакцию с аминокислотами и вызывают образование меланинов коричневого цвета. Сорта яблок темнеют с разной скоростью в зависимости от количества фермента. Также бананы, баклажаны и груши также подвержены ферментативному потемнению после нарезки.
Есть несколько способов предотвратить потемнение яблок. Вы можете хранить ломтики в холодильнике, чтобы замедлить процесс окисления. Также можно полить яблоки лимонным или ананасовым соком, которые содержат кислоты, замедляющие реакцию окисления, а также антиоксиданты, которые ее подавляют. Другой вариант — покрыть ломтики медом или сахарным сиропом, чтобы предотвратить поступление кислорода.
Читайте также:
- В декабре клиенты депозитных организаций Казахстана забрали 1,84 трлн тенге с вкладов
- На 3,2% вырос экспорт Казахстана за 2025 год
- Бесплатно проконсультированы офлайн в Казахстане 26 600 налогоплательщиков
- В Алматы и Астане начнут тестировать беспилотные такси
- За имитацию занятия детей спортом владелица ИП приговорена к 2 годам ограничения свободы
